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如何选购腊肠
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工夫:2015-01-12 作者:



      我国腊肠消费已有1000多年的汗青,出名腊肠有广式腊肠、南京腊肠和如皋腊肠等。腊肠是将新颖猪肉切成块后参加酱油、老抽油、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晒干而制成的一种风味食物。腊肠颠末较长时间的日晒和晾挂历程,在恰当的温度和湿度下,因为微生物和酶的感化,可使腊肠中的蛋白质发作合成和分化,促使腊肠发生一种共同的鲜美风味。腊肠营养成分的含量取决于所用肥瘦肉比例,普通用3份肥肉、7份瘦肉灌制成的腊肠,每100克中含蛋白质24克、脂肪40克、糖类6克以及矿物质等。
      选购腊肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是察看色彩。优良腊肠的肉色明显,已变质或将近变质的腊肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。固然,腊肠的色彩并不是越红越好,色彩太红阐明参加亚硝酸钠过多。二闻是查抄腊肠的味道。腊肠凡是味香适口,变质腊肠则会发臭有酸味。三捏是查抄腊肠的干湿水平。腊肠晒干回收率约为65%,干腊肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会膨胀起皱纹。凡未膨胀、无皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。腊肠不宜储存过久,不然易发霉。霉变的腊肠则简单被毒力较强的肉毒杆菌净化,惹起食物中毒。
      为了连结腊肠的鲜度和能寄存必然的工夫,在建造历程中要参加0.01%-0.02%的亚硝酸钠,以使肉色鲜红,表面都雅,同时还增长风味,并能抑止微生物繁衍。但过量的亚硝酸钠进入人体血液后,可使一般血红蛋白转变成为铁血红卵白,使血液落空照顾氧的功用,招致机体细胞构造缺氧。另外,亚硝酸钠还能在胃中与胺类物资发作化学反应,构成致癌物资亚硝酸胺,因而,腊肠不宜过多食用。在吃腊肠时如能多吃一些富含维生素C的蔬菜和生果,有助于阻断亚硝酸钠与胺类物资的化学反应,从而制止亚硝酸胺的构成。


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